В Алматы прошла серия практических мастер-классов от бренда Bonfesto Cooking для представителей сегмента HoReCa. Главной темой двух профессиональных дней стала демонстрация того, как сыры Bonfesto Cooking ведут себя на реальной кухне. Решения ориентированы на ускорение процессов, контроль себестоимости и стабильность результата при масштабировании объёма заказов. Шеф-повар Евгений Макаревич вместе с гостями разобрал разные форматы блюд: закуски, десерты, стритфуд, пиццу, блюда азиатской кухни. Каждый раз он демонстрировал, как натуральные сыры Bonfesto Cooking сохраняют качество и позволяют работать без лишних потерь времени.
Александра Шимченок, бренд-менеджер Bonfesto Cooking: «Bonfesto Cooking — это не только качественные натуральные сыры. Это возможность присоединиться к комьюнити профессионалов, поделиться своим мнением, и такие встречи как раз её реализуют. Мы делимся особенностями работы на наших продуктах, взаимодействуем с представителями рынка — это делает общение более продуктивным и адресным».
Большой акцент на мастер-классе был сделан на новинке 2025 года в ассортименте Bonfesto Cooking — слайсированных сырах моцарелла и чеддер. Туровский молочный комбинат более 13 лет совершенствует производство по технологии Pasta Filata. Несмотря на сложность работы с такими сырами, компания добилась стабильной нарезки с точной толщиной слайса. Для бургерных и стритфуда это означает ускорение сборки и единый стандарт подачи. При высокой загрузке экономия даже нескольких секунд на порции заметна в масштабе смены.
В отличие от большинства слайсов, представленных на рынке, которые изготавливаются из плавленого сыра, продукция Bonfesto Cooking сохраняет все свойства натурального сыра: сливочный вкус, равномерное плавление на горячих температурах и аппетитная сырная струна.
Пицца — казалось бы, классическое блюдо, но шеф показал, как его можно представить с новой точки зрения. Помимо традиционной моцареллы пиццы, которая в ассортименте Bonfesto Cooking представлена в формате батонов и нарезанная кубиком, гарантирующей равномерное плавление, правильную сырную корочку и стабильный результат даже при высокой температуре, был приготовлен белый соус на основе рикотты Bonfesto Cooking. Такой ход позволяет приблизить стритфуд к более премиальному сегменту и сделать блюдо более полезным, обеспечивая при этом сливочный вкус и аппетитную консистенцию.
Натуральный творожный сыр Bonfesto Cooking – незаменимый ингредиент для правильных роллов. Здесь продукт продемонстрировал ключевые для профессиональной кухни качества: стабильность и универсальность. Кремчиз идеально держит форму, не растекается при нарезке и не теряет текстуры даже в условиях высокой скорости приготовления. При этом его мягкий, чистый сливочный вкус гармонично сочетается с самыми разными ингредиентами — от классических сочетаний с рыбой и огурцом до смелых экспериментов с мясом и овощами.
Второй день целиком отдали под десерты. Отдельно разобрали рикотту Bonfesto Cooking — в Казахстане этот сыр пока не настолько привычен, как в Европе. У Туровского молочного комбината есть опыт по внедрению новинки: в Беларуси компания по сути вела образовательную миссию, объясняла потребителям, что такое рикотта, с чем её есть и как использовать. В итоге сыр стал таким же естественным в меню, как традиционные молочные продукты. На мастер-классе гости увидели, как она работает в маковом пироге.
Далее — о творожном сыре (кремчиз). Это самый быстрорастущий сегмент во всех регионах присутствия Bonfesto Cooking. Гости уже хорошо знакомы с ним, но шеф-повар Евгений Макаревич показал свои приёмы: как использовать творожный сыр при запекании, в кремах и для выравнивания тортов. Абсолютным хитом стал баскский чизкейк на этом сыре — с той самой стабильной текстурой, которая держит форму, и с эффектным внешним видом.
Маскарпоне Bonfesto Cooking производится по традиционной итальянской технологии. Рецептуру тирамису специально адаптировали под стандарты Халяль — вместо алкоголя добавили акцентные цитрусовые нотки. Гости отметили нежную структуру, стабильную взбиваемость и насыщенный сливочный вкус: маскарпоне даёт нужную текстуру и держит форму без сюрпризов.
Дмитрий Титик, региональный менеджер Туровского молочного комбината:
«Туровский молочный комбинат уже достаточно давно представлен на рынке Казахстана, но мы видим огромную пользу в проведении таких живых, практических мероприятий. Они позволяют нам более тесно и наглядно познакомить представителей сегмента Food Service с нашими сырами, представить новинки и расставить правильные акценты в продвижении. Кроме того, это отличная возможность рассказать об особенностях и полезных свойствах сыров и, что особенно ценно, получить качественную обратную связь от профессионалов. Это взаимодействие помогает нам улучшать сотрудничество и адаптировать существующие механизмы работы под локальные запросы. Рассчитываем на активное развитие этого сегмента в Центральной Азии и будем продолжать такие встречи».
